Is beef jerky gezond? Een eerlijk antwoord

2026-07-29 · Veldvuur

Beef jerky heeft een reputatie als gezonde snack, vooral onder sporters. Maar klopt dat? Het korte antwoord: ja, met een kanttekening.

Eerst de cijfers. Goede jerky bevat ruim 50 gram eiwit per 100 gram, meer dan kipfilet, eieren of kwark. Dat komt doordat het vlees tijdens het drogen het meeste vocht verliest: wat overblijft is geconcentreerd rundvlees. Het vetgehalte is juist laag (rond de 4 à 5 gram), omdat jerky van magere spierdelen wordt gesneden en vet het droogproces verstoort.

Voor wie spieren opbouwt, lang onderweg is of gewoon geen zin heeft in een suikerreep, is jerky daarmee een van de meest voedzame snacks die er bestaan. Geen wonder dat wandelaars en wielrenners er al decennia op zweren.

Nu de kanttekening: zout. Zout is bij jerky geen smaakmaker maar een conserveermiddel. Het is de reden dat gedroogd vlees zonder koelkast houdbaar is. Reken op zo'n 3 gram per 100 gram. Eet je een zakje per dag leeg én let je op je zoutinname, dan telt dat mee. Een zakje van 100 gram is dan ook bedoeld als snack voor onderweg of bij de borrel, niet als maaltijdvervanger.

Let bij het kopen ook op de ingrediëntenlijst. Veel fabrieksjerky bevat suiker, smaakversterkers (E621), nitriet en 'vleesachtige delen'. Ambachtelijke jerky (zoals die van ons, maar er zijn meer goede makers) bestaat uit vlees, zout, kruiden en verder niks. Hoe korter de lijst, hoe beter.

Conclusie: beef jerky is een uitzonderlijk eiwitrijke, vetarme snack. Kies een maker die met echt vlees en zonder toevoegingen werkt, en wees je bewust van het zout. Dan is er weinig snacks die er qua voedingswaarde aan kunnen tippen.